Risotto con asparagi in crema e speck croccante

Un piatto che racchiude in se il fresco della primavera degli asparagi con un pizzico di sapore forte dello speck croccante! Una combinazione eccellente!

Ingredienti:

250 grammi di riso carnaroli

striscioline di speck a piacere

20 grammi parmigiano grattugiato

un mazzetto di asparagi (l’ideale sarebbe …”selvatici”)

cipolla

olio e sale

Pulire gli asparagi.

Cuocerli per 5-6 minuti  in un brodo vegetale preparato in anticipo con una carota, una cipolla e del sedano.

Scolarli tenendo da parte le punte.

Frullare i gambi fino a ridurli a crema.

Mescolarli al loro brodo di cottura.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.

Stufarla in una casseruola con l’olio e 2-3 cucchiai d’acqua.

Quando questa è evaporata, alzare la fiamma.

Unire le striscioline di speck e tostarle nel condimento.

Scolarle e tenerle in caldo.

Unire il riso.

Tostarlo per qualche minuto.

Versare nel riso poco alla volta il composto di brodo e asparagi preparato fino a cottura.

Spegnere.

Unire il parmigiano mescolando.

Distribuire il risotto nei piatti  completando con le punte d’asparago a striscioline e le fettine di speck e….

buon appetito!