Minestra di broccoli e arzilla

Minestra di broccoli e arzilla 

Oggi vi voglio dare la ricetta per preparare questo gustosisissimo piatto tipico della cucina romana.

Semplice, facile ma di un sapore che vi farà ripetere la preparazione molto spesso, specie nelle fredde sere invernali.

Ne esistono molte varianti.

Qui io riporto quella che ho fatto durante il mio corso sulla cucina romana.

Ingredienti:

arzilla da circa 2 Kg

broccolo romanesco da circa 1,5 kg

pasta lunga spezzata 300 gr

pomodori frullati 300 gr

aglio 2 spicchi

olio extra vergine d’oliva 2 dl

carote 2

sedano

cipolla

vino bianco

sale

peperoncino

Preparazione:

dopo aver pulito e lavato bene l’arzilla, porla in forno su una teglia condita con olio, sale, aglio.

Lasciare in forno a 160° per circa 10 minuti.

Toglierla dal forno e ricavarne la polpa tenendola da parte

Con lo scarto del pesce preparare un brodo con cipolla, sedano, carota, vino bianco e acqua.

Porre  in una pentola l’aglio ad imbiondire con l’olio.

Poi aggiungere le cimette di broccolo e il peperoncino.

Insaporire per qualche minuto poi versare la salsa di pomodoro allungando un po con qualche mestolo di brodo di arzilla. Cuocere per una decina di minuti.

Aggiungere il rimanente brodo filtrandolo.

Versare la pasta.

A fine cottura aggiungere la polpa di arzilla e aggiustare di sale.

Buon appetito!