Quanti modi di dire POLENTA!

Ciao a tutti!

Parliamo oggi di un alimento che solo a nominarlo…ci riscalda!

La Polenta!

Con i funghi, le salsicce, il pesce, il formaggio, il ragù…. la polenta si sposa davvero con qualsiasi ingrediente!

La polenta è un antichissimo piatto di origine italiana a base di farina di cereali.

Il cereale di base più usato in assoluto è il mais, importato in Europa dalle Americhe nel XV secolo, che le dà il caratteristico colore giallo.

Oggi il mais ha un ruolo non trascurabile nella dietetica. Non contenendo glutine, può essere assunto anche da chi è affetto da intolleranze alimentari.

Ma la polenta si può fare praticamente con ogni tipo di farina e og

ni regione ha le sue proprie ricette.

Ad esempio nelle valli delle Alpi e delle Prealpi si usa anche la farina di grano saraceno, di solito mescolata alla farina di mais. La polenta che ne risulta ha un sapore caratteristico ed è molto nutriente, adatta quindi alla stagione fredda.

Ma come si prepara la polenta?

Innanzitutto si calcolano circa 100 gr di farina per persona e 1,5 litri di acqua. Si porta l’acqua ad ebollizione possibilmente in un paiolo di rame o comunque una pentola con il fondo molto spesso, si sala e si versa la farina a pioggia mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.

La quantità di acqua e di farina può variare a seconda se si vuole una polenta più soda o più morbida.

La farina esiste macinata più o meno grossa: il tipo grosso si adatta a piatti più rustici mentre il tipo fine per piatti più delicati.

La farina fine tende a fare grumi anche se si mescola con energia. Per evitarlo si versa la farina quando l’acqua è caldissima ma non ancora in ebollizione.

Un consiglio estremo? se i grumi non abbandonano la pentola…fateli fuori con una passata di mixer!

Il tempo di cottura è di 40 minuti e per sapere con certezza se la polenta è cotta …si dovrà staccare dalle pareti della pentola!

Comunque…tranquilli! non occorre mescolate per tutto il tempo ininterrottamente. Altro trucco: basta mettere un cucchiaio di olio o un pezzetto di burro nell’acqua dopo aver versato la farina. Mescolate con energia all’inizio, poi coprite abbassando la fiamma e mescolate di tanto in tanto.

Scodellatela sul tagliere e copritela subito con un panno ripiegato, se la usate al momento e se è abbastanza soda. Se invece la polenta è più morbida o intendete usarla in un secondo momento, magari abbrustolita, allora inumidite una ciotola larga  e versatevi la polenta, poi copritela con un panno: Potete così usarla subito o lasciarla raffreddare. In questo secondo caso, quando sarà fredda rovesciatela sul tagliere e affettatela….e poi via alla fantasia!!

Io vi posso proporre una variante molto appetitosa: gnocchi di polenta e…buon appetito!