Mele…della tentazione!

Ciao a tutti,

tempo di mele!

Coltivate ovunque nel mondo, sono il frutto più consumato e diffuso.

Asprette o dolci, succose o meno, da gustare crude o da cuocere, sono molto versatili e io le uso molto anche nelle ricette salate.

Le varieta‘

Sono tante e si distinguono in base alla stagione di raccolta, in autunnali, invernali ed estive.

Il colore della buccia può essere rosso, giallo o verde: solitamente corrisponde nel sapore ad un frutto più dolce per il primo, più succoso per il secondo e più asprigno per il terzo.

Tra le rosse ricordo le “stark“, di colore intenso e le “delicious“, più chiare e con la polpa che tende a divenire più farinosa.

Tra le gialle sono molto diffuse le “golden delicious“, ottime crude e cotte, e le “renette“, perfette per i dolci.

Infine, tra le verdi le più comuni sono le “granny smith“, indicate per i piatti salati.

L’acquisto

Grazie ai diversi tempi di raccolta, si possono trovare tutto l’anno.

Meglio scegliere frutti sodi, con buccia intatta e senza parti scure.

Controllare anche il picciolo: deve essere ben attaccato! Da questo possiamo valutare il grado di freschezza!

L’uso in cucina

Golosissima nei dolci ma offre il suo meglio anche nel salato! Provatela abbinata alle carni bianche o rosse, ai salumi oppure nella preparazione di ripieni!

Per sbucciarle sempre meglio usare il pelapatate: meno sprechi del coltello!

Per togliere il torsolo e lasciarle intere?..il levatorsolo! Facile, no!

Ricordatevi che una volta sbucciate le mele tendono a diventare scure a contatto con l’aria. Per evitarlo bagnatele subito con succo di limone!

Di questo frutto e’ molto buono anche il succo, da cui si ricava, per fermentazione, il sidro, una bevanda dolce o secca e leggermente alcolica. Dal sidro, poi, per ulteriore fermentazione, si ottiene l‘aceto, di sapore più delicato rispetto a quello del vino.

Conclusioni

Come concludere se non con…..una mela al giorno leva il medico di torno!?