FEBBRAIO

Songino o Valerianella

E’ un’insalata molto diffusa, dolce, da consumarsi cruda.

Ottima anche con i frutti di mare.

Si conserva in frigo solo pochi giorni, meglio se avvolta in un panno bagnato.

Rapa

Ottime e a poco prezzo le ultime rape delle raccolte invernali!

Si possono cuocere in umido o come ingredienti per ricchi minestroni.

Da acquistare sode, meglio se con le foglie verdi.

Si conservano per più giorni in frigo e, addirittura per mesi, in freezer.

Sedano rapa

Radice dalla forma tonda e dalla scorza grinzosa con polpa bianca e tenera e un sapore aromatico.

All’acquisto deve essere dura al tatto, con ciuffi verdi e croccanti.

Ottimo contorno per lo spezzatino in umido.

Si conserva per parecchi giorni in frigorifero, meglio se in sacchetti di carta.

Topinambur

Tubero dalla buccia rosso-violacea, ah un sapore simile al carciofo.

Si consuma sia crudo, sia cotto e si può conservare parecchi giorni in frigo. Anche questo meglio conservato se in sacchetti di carta.

Cavolo cinese

Saporito parente “minore” della grande famiglia dei cavoli, si trova solo in inverno.

Ottimo crudo in insalata, a striscioline, insaporito da filetti di acciughe.

Scegliere quelli con le foglie ben chiuse.

Da tenere in frigorifero e consumarsi entro un paio di giorni.