Natale si avvicina! Si inizia a cominciare a pensare ai regali, alle feste che ci aspettano e ….a cosa mangiare. Se credete di avere troppo da pensare allora…. a qualcosa posso pensare io: il vostro personal chef! La mia proposta è questo menù, a base di pesce, da presentare ai vostri ospiti per una bellissima cena della vigilia. Io penserò a tutto e voi potrete […]
Paese che vai….carciofo che mangi!
Siamo nel clou della lunga stagione dei carciofi che dall’autunno si protrae fino a primavera inoltrata, grazie alle tante varietà che maturano in successione. Impariamo a riconoscerli. Mammola romanesca Prodotto Igp. E’ privo di spine e arriva nei mercati a fine primavera. Grande intorno ai 10 cm di diametro, ha una forma un pò ovoidale. E’ perfetto per essere preparato “alla romana” o “alla giudia”, […]
A pranzo con gli dei!
Tavola da…mare! Ciao a tutti! E’ arrivato il primo sole e chi non ammette che sente il forte desiderio di fuggire dagli impegni per andare a goderne in pieno? Questa volta la cuoca non va …a domicilio, ma vi vuole fare una proposta alternativa. Quello che vi propongo è proprio un invito! Una fuga al mare con pranzo da…Alimede! Chi è Alimede? Innanzitutto un pò […]
Estetica del piatto! Una filosofia del cucinare
Ciao a tutti! Ho da poco preso parte ad un corso dove si insegnava a dare risalto all’aspetto estetico dei piatti e non ho potuto fare a meno di condividere questa esperienza per raccontare questa “filosofia” che da sempre ho molto sentito vicina al mio modo di essere chef. Oggi l’estetica in un piatto è necessaria per mettere in relazione sfere sensoriali diverse: ciò che è […]
Quanti modi di dire POLENTA!
Ciao a tutti! Parliamo oggi di un alimento che solo a nominarlo…ci riscalda! La Polenta! Con i funghi, le salsicce, il pesce, il formaggio, il ragù…. la polenta si sposa davvero con qualsiasi ingrediente! La polenta è un antichissimo piatto di origine italiana a base di farina di cereali. Il cereale di base più usato in assoluto è il mais, importato in Europa dalle Americhe nel XV secolo, che le dà […]
Un pò di…protagonismo: io e la maionese!
Ciao a tutti! …e dopo la mia partecipazione alla trasmissione “Buono a Sapersi“, in onda su Rai 1, non potevo evitarvi quattro chiacchiere su quanto detto e fatto in quell’occasione. La protagonista (oltre me…;)) è stata la maionese! E di “lei”, ora, qui, vi voglio parlare. Innanzitutto diciamo che la sua origine è molto discussa. Molte sono le teorie. La più accreditata vuole che questa […]
MAGGIO
A maggio c’è di tutto….e anche di più! Frutta deliziosa, verdure saporite e tante bontà da portare sulla nostra tavola! Fragole Anche se le abbiamo “trovate” già ad aprile, ve lr ripropongo anche per questo mese. Perchè? perchè è il frutto simbolo della primavera! Ha un profumo così intenso e un sapore così zuccherino! Nell’acquisto scegliere sempre frutti integri, non troppo cedevoli al tatto […]
“Sgonfiamoci” con i verdi di primavera!
La ritenzione idrica non è certo un’amica della bellezza! Ci si sente stanchi; si appare gonfi anche in viso; sentiamo le gambe pesanti come colonne di granito! La tendenza a inglobare nei tessuti più acqua di quanto è necessario va combattuta bevendo di più, facendo più esercizio fisico e seguendo un’alimentazione povera di sale ma anche ben bilanciata, che sappia, cioè, evitare deficit di proteine. […]
Piccolo grande uovo
Ciao a tutti! Cominciano ad apparire le uova di cioccolato per la Pasqua che si avvicina. Ispirazione per fare due chiacchiere sulle uova ..”originali”!…quelle della gallina!!! Fritte, affogate, bazzotte…tanti modo per cucinare questo alimento tra i più completi e versatili a nostra disposizione. Nessun altro alimento ha proteine di valore superiore! Ricco di vitamine A, B1, B2, D, E e di grassi insaturi a cui […]
Proteine…carboidrati….grassi! Che confusione!
Ciao a tutti! Mi occupo di cucina, ma mi sembra giusto anche analizzare COSA cucino, perchè dopo avere cucinato….mangiamo! Bene, allora vediamo di cosa parliamo quando parliamo di MACRO nutrienti cioè quei nutrienti che forniscono energia per la crescita e per mantenere il metabolismo. Fondamentalmente le sostanze classificate come macronutrienti sono le proteine, i grassi e i carboidrati. Le proteine Le proteine dell’organismo vengono continuamente distrutte e logorate e, conseguentemente, sostituite. […]