GENNAIO

Finocchio

Si distingue in finocchio maschio e finocchio femmina: il primo si presenta panciuto, dalla forma rotonda, adatto per essere mangiato crudo; il secondo ha una forma più allungata e affusolata, indicato per essere cotto.

Al momento dell’acquisto il fusto deve apparire bianco, privo di ammaccature e le ramificazioni di un bel verde chiaro.

Si consiglia di conservarlo al fresco per non più di una decina di giorni, eliminando le costole verdi più grosse  e mettendolo in un sacchetto di carta forato.

Mandarancio

La sua pianta nasce come ibrido tra quella del mandarino e dell’arancio.

In cucina si può utilizzare sia per dolci (in particolare per crostate e torte di frutta), sia per secondi piatti dal sapore agrodolce; è inoltre consigliato nelle diete poichè meno calorico di arance e mandarini.

Si può conservare a temperatura ambiente per 2-3 giorni; o anche 7 10 giorni se tenuto in frigorifero, nell’apposito scomparto per frutta e verdura.

Indivia

Si presenta come una rosetta verde di foglie increspate.

Viene consumata come insalata, sia cruda che cotta.  In quest’ultimo caso ottima la cattura al gratin.

Essendo un ortaggio delicato va conservato in frigorifero nell’apposito scomparto per le verdure.

Allo stato fresco si mantiene per circa 1-2 giorni, cotta si può conservare fino a 2 giorni se appositamente coperta.

Carote

Jolly della cucina in ogni periodo dell’anno, ottime crude, sole o in insalate, o cotte..

Nel tardo inverno sono da preferirsi quelle di medie dimensioni perchè quelle troppo grosse hanno l’anima legnosa.

Nelle parti meno fredde del frigorifero si conservano anche una settimana.