Aggiungi un fungo a tavola….!

Ciao a tutti!

Come da promessa eccomi qui a parlarvi dei funghi, un saporitissimo frutto della nostra cucina di fine autunno.

Gustosissimi e dietetici, in realtà non possono vantare grandi qualità dal punto di vista nutrizionale. Infatti sono costituiti quasi esclusivamente da acqua.

Il leggero valore nutritivo e’ dovuto alla presenza i proteine circa 3-4%. Molto modesto! Ecco perché non possono essere considerati  un valido secondo.

PRO

Possono essere considerati un alimento dietetico: se cotti al naturale forniscono solo 20 calorie per etto! Ottimo per le nostre diete, che ne dite?

Attenzione a non eccedere con i condimenti però! Per la loro composizione spugnosa riescono ad assorbire grandi quantità di olio o di burro, diventando così dei veri nemici delle diete!

CONTRO

Il 2% del loro peso e rappresentato da microcellulosa, una sostanza indigeribile per il nostro intestino. Ecco perché i funghi possono risultare indigesti, specie per coloro che soffrono di gastrite o di colite o per i bambini con meno di tre anni. Tutti coloro che si possono considerare più delicati, digeribilmente parlando, dovrebbero evitare di farne scorpacciate!

In realtà quantità eccessive di funghi non sono indicate per chiunque, specie se non si conosce sicuramente la provenienza!

Infatti, proprio per la loro citata “spugnosità ” tendono ad assorbire molto facilmente le sostanze presenti nei terreni dove crescono, e non solo i minerali, ma anche i metalli pesanti che possono essere presenti in terreni inquinati.

Ma quanti tipi di funghi esistono? Molti!

Il porcino, protagonista delle nostre ricette (qui vi propongo una calda e appetitosa crema di riso ai funghi porcini), e’ tra i funghi più pregiati, come l’ovolo e il boleto. Molto apprezzati sono anche il galletto o gallinaccio, il chiodino, il sanguinaccio, la mazza  di tamburo e il verdone.

Per avere funghi disponibili tutto l’anno possiamo sempre ricorrere ai funghi secchi che però’, mi raccomando!, prima dell’uso vanno sempre fatti rinvenire in acqua tiepida, poi scolati, sgocciolati ed asciugati!

A presto!